...Da pastelaria e padaria...
Andando poraí, se enfiando em livrarias e sebos é possível achar muita coisa interessante. Uma boa aquisição(nova, portanto, só encontrada em livrarias) é esse pequeno livrinho, singelo... Dentro dele há um caleidoscópio de informações que faz girar a cabeça de qualquer amante aficcionado da gastronomia, ainda mais as formigas loucas por doces e pães, quase deixando zonzo, hipnotizado. Foi difícil não fazer uma loucura de trasnsição de um mês para outro e não pagar um preço(não tão salgado, visando o custo-benefício) de R$151, 90. Saí lá forçando as pernas a não voltar, tentando convencê-las a só voltar estando todas as contas do mês pagas.
Técnicas e explicações das reações e 'por ques' do que é melhor fazer, de um jeito e de outro, contendo ainda os insumos de algumas muitas receitas e suas respectivas técnicas de cocção.
É de apaixonar os macarrons, sorbets e sorvetes, ainda alguns pães e técnicas mais recentes. É diferente do que sempre fiz, e olha que modestamente(ou não, acredite se quiser), faço bem. Pode ficar melhor, como não poderia deixar de ser, sempre há onde melhorar...
Só o uso de estabilizantes, emulsificantes contraria os mais conservadores, mas enfim... Se faz necessário em algumas ocasiões(não, na maioria, mas como se sabe, barateia, prolonga, melhora, suaviza, umecta, etc...)
De Michel Suas, lançamento recente, capa dura muito bem ilustrado, fotos lindas. Vale (muito) ter na sua biblioteca.
Advanced Bread and Pastry - Suas, Michel. Inglês.
(Na Livraria Cultura, pelo preço citado, mas é possível encontrar pela internet)
